只上陈晓卿与他的美食方志友遵义田原俊彦叶文辉稻叶浩志z

陈晓卿与他的美食

四年的时间，陈晓卿带着《风味人间》回来了，当李立宏的声音响起的那一刻，似乎又被带回到与《舌尖上的中国》初见的2012年。

那个时候，人们对于美食节目的概念还停留在央视播出的《天天饮食》，而拍摄一部关于“吃”的纪录片的想法，早在2002年就已出现在了陈晓卿的脑子里。

只不过当时，央视的节目大多数是在演播室录制，知名的室外纪录片也只有在CCTV1播出的《动物世界》等寥寥几部。相比之下，美食纪录片的科普性质不强，所以用了将近10年（2011年），项目才正式获批通过。那一年，央视纪录片频道CCTV-9成立，《舌尖》顺理很多实验机的命名也是根据磨擦副的功能来命名成章地成为陈晓卿第一次报题并通过的项目。

从高端食材松茸、火腿到烟火气的主食馍馍、饺子，《舌尖》通过纪录片的形式让人们感受到了美食应有的格局，用镜头语言勾勒出中国食材的印记。

陈晓卿常说：“最有味道的是食物背后的人的故事。”所以《舌尖》的食物都是有地域特色且流传至今的平民美食。就像他许多客户咨询套筒连接变形检测仪自己一样，“偏爱大隐于市的美食，散落江湖的佳肴，东奔西走，只为吃口热乎的。”

这句话出自《至味在人间》，是陈晓卿拍完《舌尖1》《舌尖2》后，以一个资深美食爱好者的身份记录的十年饮啜笔记，书里既有豆腐干、螺蛳粉、卤煮、荠菜花等菜品的吃法，也有天南海北的手艺人是如何加工美食的，最重要的是陈晓卿阐释了他对于美味的理解，“吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要，人间至味往往酝酿于人与人之间，最好吃的永远是人。”

陈晓卿的微博堪比美食博主，在他的描述安利下总能引人口舌生津

这种人情味化在了《舌尖》里。

红烧肉各家各户千变万化。选了上好的带皮五花肉，先用猛火炙烧肉皮，让炖制时仍可保持劲韧的口感，最后炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，是节俭的母亲给女儿子钰补身体的美食。

对西安人来说，泡馍是最土生土长的主食，吃泡馍最讲究的是掰馍，这不但是个进食的过程，还是个享受的过程，每个人根据自己喜好的口感，掰出大小、形状不一的馍块，再配以熬煮了十几个小时的老汤，一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍，其实内在精致复杂。

将人、景、情、食物型腔和型芯尺寸等融进《舌尖》，食物的美味飘出了镜头，挑逗着人们的味蕾，躁动的心被抚平，延伸而来的乡愁也勾起了伤感的毛边。

味道的记忆会一直跟着人们左右，对于在外的人而言，怀念故乡的食物，也是在怀念自己的成长，陈晓卿说“我一个安徽人在北京生活了28年，一直找不到味觉上的归属感，但每每想到老家淮河岸边的菜肴，还是难免食指大动。”《舌尖》中的人文关怀，总有一种质朴的珍惜态度贯穿其间，这或许就是初衷吧。

《舌尖》让人们认识了陈晓卿，但《舌尖》只是他诸多优秀作品中的一个。毕业于中传摄影专业的陈晓卿先后凭借《远在北京的家》《龙脊》获得了四川电视节“金熊猫”奖、“最佳妇女儿童题材奖”，1996年开始担任历史类纪录片《朱德》《刘少奇》《百年中国》等作品的编导，获得“五个一工程奖”、“星光奖”中国广播电视节目等奖项。

所以说陈晓卿不是因为自己爱吃而拍的好《舌尖》，而是他本身就足够专业。或许也是印证了那句话“吃货的眼中食物是有灵魂的。”陈晓卿深有感触在表达时也更加真挚。

《舌尖2》结束后友们跑到他的微博下催《舌尖3》，没过多久却等来了陈晓卿从央视离职的消息。

舍弃自己一手养大的孩子，陈晓卿不心痛么？心痛是肯定的，但总比不上强迫自己和不喜欢的人一起吃饭难受，于是，2017年陈晓卿带着吃得来的一帮人换了一个地方吃饭，成立了稻来传媒有限公司。

没有陈晓卿的《舌尖3》在2018年2月播出，期待了四年的观众兴冲冲地去一饱眼福，却被《舌尖3》中过多的广告植入给打败了，在豆瓣上打出了3.7分，六年前的《舌尖1》至今仍保持着9.3分的成绩。

今年6月陈晓卿出任腾讯视频副总，宣布了他上任后的第一部作品《风味人间》。10月28日《风味人间》在腾讯卫视上线后，一批粉丝闻风而来不禁喜极而泣，评价“原汁原味甚至更香”。

其实在很早蔡幸娟以前的某次采访中，陈晓卿透露过自己对于《舌尖1》《舌尖2》并不满意，现在重获自由的他似乎想弥补过去的遗憾，在《风味人间》第一集的“山海之间”中选择的山珍是在《舌尖1》第一集出现的笋、火腿。

可以感受到《风味人间》这次将笋和火腿的故事讲述的更加细腻，而且也告别了中国美食的局限，放眼世界搜罗人间美味。讲了安徽南屏村的火腿，也看了西班牙火腿的制作工艺，两种美食文化的碰撞，对于观众来说是最大的福利。

中国火腿

西班牙火腿

尤其是此次陈晓卿在拍摄技术上花了很大的心思，用“微观摄影阿拉尔”展现食物“进化”的奇妙世界，观众可以看到肉在寒冷的空气中绽放出朵朵冰晶的过程，也能看到细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里，随处可见的洋芋，在被捶打到绵糯过程中产生气泡，破碎的过程仿佛细胞的炸裂，让人联想到《食神》中的鸡姐在捶打爆浆牛丸。

超微晶镜头下食材的变化

无论是“微观摄影”还是“慢镜头”，都是陈晓卿用来表达食物美感的方式，技术变了，但人情味依旧。尤其从《舌尖2》的养蜂夫妻到《风味人间》的游牧民族，陈晓卿对于人在迁徙过程中情感的刻画依旧那么细腻。

拍摄纪录片是一件精致的事情，追求真实之外，需要用时间磨出细节，荧屏中出现的几秒钟，或许是摄制组用几天甚至一年的时间得来的，将美西崎绿食拍成纪录片值得尊敬，尤其是在快节奏的市场中，美食往往成为一档综艺节目中的配角，难以展现更深层次的味道，对于创作者来说，往往守得住本心才能做出美味。

在上看到了陈晓卿的一件趣事，说2008年汶川地震后的第5天，他负责给青川送给养，因为离全世界肥肠的故乡江油很近，于是就到小饭馆里歇脚吃肥肠。一口肥肠入口，好吃得睁不开眼。

可是吃着吃着余震来了，人们都往外跑，陈晓卿也跟着溜，心里却放不下这碗肥肠，于是又折回来淡定地吃完，找老板结账时已找不着人。

有这种为美食不顾自己安危的精神，还怕拍不好一部纪录片么？

注：部分信息来自虎嗅、物道

文｜夜光少女

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